I gas alimentari vengono utilizzati nell’industria alimentare come ingredienti, additivi o coadiuvanti e, di conseguenza, li possiamo trovare sulle nostre tavole.
L’utilizzo dei gas alimentari come ingredienti o additivi di un prodotto alimentare avviene nella sua fabbricazione o preparazione e pertanto il prodotto finito sarà caratterizzato dalla presenza del gas utilizzato, anche se in forma modificata. Ne è un esempio l’anidride carbonica presente nelle bevande gassate.
I gas alimentari possono essere utilizzati anche come coadiuvanti di un prodotto alimentare e quindi non avviene la loro consumazione diretta (anche se è lecito pensare che alcuni residui non nocivi per la salute possano essere presenti). Ne è un esempio l’utilizzo dell’azoto liquido per la surgelazione di un prodotto alimentare.
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